Resep Anpan Man Bread & Dimsum Ayam Jamur
Anpan Man Bread
Recipe @moucup
Bahan:
355 gr Tepung protein tinggi
200 ml Susu cair
115 gr Susu kental manis putih
3-4 gr Ragi
3 gr Garam
30 gr Minyak
Isian mochi
@43 gr
Isian cheese custard
@20-25gr
Cara membuat roti :
Kneading (pengulenan)
- uleni semua bahan menggunakan paddle attachement speed 5 selama 10 menit hingga kalis
- Berat adonan: 690 gr
- Bagi adonan menjadi 600 gr dan 90 gr
- Dari 90 gr: 30 gr beri pewarna cherry red 10 tetes dan 60 gr pewarna orange 10 tetes dan 5 tetes lemon yellow
Resting 1 jam
Shaping
- bagi adonan 600 menjadi 12 pcs = @ 50 gr
- Bulatkan lalu Bench resting 10-15 menit
- gilas dan isi adonan, bulatkan lalu tata dalm loyang yg sudah di alasi silicon dan diolesi butter tipis
Proofing 45 menit - 1.5 jam
Baking:
- preheat oven @180C api atas bawah
- Tindih dengan loyang sesaat sebelum memanggang
- Turunkan suhu ke 160 C dan panggang selama 20 menit
Dimsum Ayam Jamur
Resep @yzmalicious
Bahan - bahan :
500 gram daging ayam cincang, boleh pake daging bagian dada atau Paha lebih Juicy ( saya dada mix lemak dan kulit )
50 gram jamur kuping, cincang
30 gram baby labu siam parut, peras sebentar
1 batang wortel, parut
2 batang daun bawang, cincang
1 butir putih telur
1 sdt garam
1 sdm gula
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt baking soda
2 sdt kaldu jamur
2 sdm saus tiram
2 sdm kecap asin
2 sdm kecap ikan
1 sdm minyak wijen
1 sdm minyak bawang
4 butir bawang putih haluskan
5 sdm tepung sagu
2 sdm tepung maizena
Kulit pangsit secukupnya (aku beli siap pakai)
Bahan olesan :
1 sdm minyak wijen
1 sdm kecap ikan
3 sdm minyak sayur
Bahan saus :
3 sdm saus sambal
3 sdm saus Bangkok
1 sdt gula
1 sdt cuka
200 ml air
Cara:
Aduk merata semua bahan (kecuali kulit pangsit ). Untuk test rasa, rebus adonan di air mendidih sedikit. Icip apabila kurang garam gula boleh tambah lagi. Olesi kulit pangsit dengan air. Tambahkan secukupnya adonan. Rekatkan dengan menggunakan jari tangan & rapihkan dengan ujung sendok. Agar size-nya sama rata boleh ditimbang ya.
Lakukan step yang sama sampai semua adonan selesai di wrapped dengan kulit pangsit.
Didihkan kukusan. Lalu kukus secara bertahap.
Setelah 10 menit semprot permukaan kulit dimsum dengan sedikit air. Step ini berlaku untuk yang kulit pangsitnya beli jadi di pasar (biasanya teksturnya lebih kaku).
Setelah 5 menit olesi dengan bahan olesan. Kukus kembali selama 5 menit. Matikan api.
Untuk bahan sausnya masak sampai mendidih.
Sajikan dimsum selagi hangat dengan saus cocolannya.
